Modèle DUERP Restauration Rapide et Traditionnelle [2026]
La restauration est un environnement cadencé et exigu. Les brûlures, coupures, glissades, et le stress des coups de feu nécessitent un Document Unique concret et opérationnel.
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Créer mon DUERPÉtapes pour construire votre DUERP
Les étapes pour un DUERP efficace en restauration :
Définir les unités : salle principale/terrasse, cuisine/plonge, livraison, réserve/chambre froide.
Lister les équipements à risque : trancheuses, friteuses, fours, couteaux, sols potentiellement gras.
Évaluer la charge mentale : gestion des pics d'affluence (le « coup de feu »), clients difficiles, bruit.
Inspecter les conditions de la plonge : humidité constante, produits d'entretien corrosifs, posture penchée.
Programmer des actions de prévention matérielles et organisationnelles.
Réaliser une mise à jour annuelle ou lors du réaménagement complet de la cuisine.
Principaux risques en restaurant
- Risques mécaniques et thermiques : coupures avec des outils tranchants, brûlures (fours, huile de friture, eau bouillante).
- Chutes de plain-pied : glissades fréquentes sur des sols mouillés ou souillés par des graisses.
- TMS et manutention : port répétitif d'assiettes, réception de la livraison de fûts de boissons ou sacs de farine.
- Risques psychosociaux : rythme haché, travail dans l'urgence, horaires décalés ou coupures.
- Risques chimiques : utilisation intensive de produits de désinfection (plonge ou nettoyage de salle).
Mesures de protection en cuisine et salle
- Rendre obligatoire et fournir des chaussures de sécurité antidérapantes de cuisine.
- Installer des gants anti-chaleur près des fours et des friteuses, et des gants en cotte de mailles pour la découpe.
- Former le personnel à la méthode HACCP, intégrant la manipulation sécurisée des produits d'entretien.
- Optimiser l'ergonomie : plans de travail réglables, monte-charges pour éviter le port manuel dans les escaliers.
Bonnes pratiques pour faire vivre le DUERP
Conseils pratiques pour votre démarche.
- Inclure systématiquement l'entretien des systèmes de ventilation et hottes d'extraction (risque d'incendie).
- Intégrer l'évaluation des risques liés aux livreurs (scooters/vélos) si l'établissement propose son propre service de livraison.
- Sensibiliser les nouveaux embauchés et les extras (très fréquents dans ce secteur) dès leur première prise de poste.
Rappel légal
Le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) est obligatoire pour toute entreprise en France. La loi exige une mise à jour annuelle.
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