Retour aux ressources
Guide Spécialisé

Comment créer un DUERP pour une Boucherie-Charcuterie

Le métier de boucher-charcutier expose quotidiennement aux risques de coupures graves, aux chutes de plain-pied et aux contraintes liées au travail au froid. Un DUERP précis est indispensable.

L'IA à votre service

Générez un Document Unique complet et conforme en quelques étapes simples.

1

Informations et Secteur

Renseignez les informations de votre entreprise et sélectionnez votre secteur pour une base sur-mesure.

Étape 1 création DUERP (mode clair)
Étape 2 évaluation des risques assistée par IA (mode clair)
2

L'IA identifie vos risques

Notre intelligence artificielle analyse votre secteur et pré-remplit les risques les plus pertinents avec des plans d'action.

3

Votre document, prêt à l'emploi

Téléchargez instantanément votre document au format PDF, parfaitement formaté et 100% conforme.

Exemple de document DUERP PDF généré

Prêt à créer votre DUERP ?

Utilisez notre outil pour transformer une contrainte légale en 15 minutes de gestion simple.

Créer mon DUERP

Étapes pour construire votre DUERP

Étapes pour évaluer les risques dans une boucherie :

1

Définir les espaces : laboratoire de découpe, chambre froide, espace de cuisson (charcuterie), surface de vente.

2

Identifier les dangers mécaniques : utilisation de couteaux, scies à os, hachoirs, trancheuses.

3

Évaluer les risques physiques : travail en ambiance thermique froide, manutention de carcasses ou demi-gros.

4

Analyser les risques biologiques : manipulation de viande crue, gestion des déchets organiques.

5

Concevoir un plan d'actions : gants en cotte de mailles, affûtage régulier, sols antidérapants.

6

Mettre à jour le document annuellement ou lors de l'achat d'un nouvel équipement de découpe.

Risques majeurs en boucherie

  • Coupures et amputations : liés à l'utilisation d'outils tranchants (couteaux, fendoirs) et machines (scies, trancheuses sans protecteur).
  • Troubles Musculosquelettiques (TMS) : port de charges lourdes (carcasses), gestes répétitifs de découpe, piétinement permanent.
  • Chutes de plain-pied : glissades sur des sols humides ou souillés par des graisses.
  • Risques thermiques : chocs thermiques entre le laboratoire et les chambres froides, brûlures (cuisson charcuterie).
  • Risques biologiques : zoonoses potentielles (bactéries), coupures infectées.

Mesures de protection efficaces

  • Port strict des EPI : gants en cotte de mailles, tablier de protection métallique, chaussures de sécurité antidérapantes (norme S2/SRC).
  • Maintenir le matériel en parfait état : couteaux systématiquement bien affûtés pour limiter l'effort physique de découpe.
  • Aménager le poste : rails pour le transport des carcasses, tables de découpe réglables en hauteur.
  • Vérifier régulièrement l'arrêt d'urgence et les carters de protection des scies à os et hachoirs.

Bonnes pratiques au quotidien

Conseils pratiques pour votre démarche.

  • Instaurer une procédure stricte de nettoyage-désinfection des sols pour éviter les chutes.
  • Former les apprentis dès le premier jour au port obligatoire des gants anti-coupures.
  • Alterner les tâches (découpe, vente, préparation) pour limiter les TMS et la fatigue liée au froid.

Rappel légal

Le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) est obligatoire pour toute entreprise en France. La loi exige une mise à jour annuelle.

Voir un exemple de DUERP

Découvrez d'autres secteurs

Explorez les risques et pratiques d'autres industries.