Comment créer un DUERP dans l’hôtellerie‑restauration
Dans l’hôtellerie‑restauration, les risques sont variés : brûlures, coupures, chutes, TMS, horaires décalés… Le DUERP aide à structurer la prévention dans un environnement souvent très rythmé.
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Créer mon DUERPÉtapes pour construire votre DUERP
Pour un hôtel, un restaurant ou un bar, la démarche DUERP peut se dérouler ainsi :
Définir les unités de travail : cuisine, salle, bar, housekeeping, réception, maintenance, plonge, encadrement.
Observer les flux : service, préparation, nettoyage, livraisons, déplacements entre cuisine et salle.
Identifier les risques : brûlures, coupures, glissades, manutentions, RPS liés à la pression horaire et à la relation client.
Évaluer les risques selon la fréquence, l’intensité de l’activité (pics de service) et l’expérience des équipes.
Définir un plan d’actions : procédures en cuisine, EPI, organisation des services, entretien des sols, formation à l’accueil difficile.
Mettre à jour le DUERP en cas de changement d’organisation, de carte, de matériel ou d’agrandissement.
Principaux risques dans l’hôtellerie‑restauration
- Brûlures (four, plaques, fritures, liquides chauds) et coupures (couteaux, trancheuses, verrerie).
- Chutes de plain‑pied dues aux sols gras ou mouillés et aux obstacles.
- TMS liés au port de plateaux, aux postures penchées, au ménage, à la manutention de linge.
- Risques psychosociaux : pression horaire, horaires décalés, relation client difficile.
Mesures de prévention adaptées à l’hôtellerie‑restauration
- Maintenir des sols propres et antidérapants, organiser le rangement pour limiter l’encombrement.
- Fournir des EPI adaptés (gants anti‑chaleur, tabliers, chaussures antidérapantes).
- Former aux bons gestes en cuisine, au port de charge et à l’utilisation des équipements (fours, trancheuses, machines).
- Adapter les plannings pour limiter les amplitudes excessives et permettre la récupération.
Bonnes pratiques pour suivre le DUERP en hôtellerie‑restauration
Conseils pratiques pour votre démarche.
- Impliquer les équipes dans le repérage des zones dangereuses et dans la proposition de solutions simples.
- Mettre en place des briefings courts avant les services pour rappeler les consignes clés.
- Suivre les accidents et presque‑accidents afin d’ajuster en continu les mesures de prévention.
Rappel légal
Le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) est obligatoire pour toute entreprise en France. La loi exige une mise à jour annuelle.
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