Créer un DUERP Boulangerie Pâtisserie : Modèle et Guide [2026]
Dans une boulangerie ou pâtisserie, les risques professionnels sont spécifiques : travail de nuit, exposition aux poussières de farine, risques de brûlures et manutention lourde. Le DUERP permet de protéger la santé de vos artisans et vendeurs.
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Créer mon DUERPÉtapes pour construire votre DUERP
Pour une boulangerie-pâtisserie, la démarche d'évaluation des risques se concentre sur le fournil, le laboratoire et la boutique :
Définir les unités de travail : production (boulangers, touriers, pâtissiers), vente (vendeurs en boutique), livraison.
Observer les situations réelles : pétrissage (poussière, port de charge), cuisson (chaleur, brûlures), vente (station debout, encaissement).
Identifier les risques majeurs : asthme du boulanger (farine), brûlures aux fours, coupures, chutes de plain-pied, travail en horaires décalés.
Évaluer chaque risque selon sa fréquence et sa gravité, en tenant compte du rythme de travail.
Mettre en œuvre un plan d'actions : ventilation, aspirateurs adaptés (au lieu du balai), gants anti-chaleur, aménagement de la boutique.
Actualiser le DUERP lors de l'achat d'un nouveau pétrin, four, ou lors d'un réaménagement de la boutique.
Principaux risques en boulangerie-pâtisserie
- Exposition aux poussières de farine (risque d'asthme et d'allergies respiratoires).
- Risques thermiques et brûlures lors de l'utilisation des fours et plaques.
- Troubles musculo-squelettiques (TMS) liés au levage des sacs de farine et au façonnage.
- Chutes de plain-pied sur des sols souvent glissants (farine, eau, gras).
- Fatigue extrême et troubles du sommeil dus aux horaires de nuit et très matinaux.
Mesures de prévention recommandées
- Installer un système de captage des poussières au niveau du pétrin et utiliser des aspirateurs (proscrire le balayage à sec).
- Fournir des gants anti-chaleur longs et des tabliers de protection adaptés près des fours.
- Utiliser des bacs à roulettes et des lève-cuves pour réduire la manutention des charges lourdes.
- Poser des revêtements de sol antidérapants et assurer un nettoyage régulier.
Bonnes pratiques pour suivre le DUERP
Conseils pratiques pour votre démarche.
- Associer les apprentis et les ouvriers à l'identification des situations dangereuses.
- Former systématiquement les nouveaux arrivants à l'utilisation sécurisée des machines de production (pétrins, diviseuses).
- Organiser les plannings pour permettre une meilleure récupération face aux horaires décalés.
Rappel légal
Le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) est obligatoire pour toute entreprise en France. La loi exige une mise à jour annuelle.
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